Cómo se prepara la Potaje De Berros
Preparación:
desde la noche anterior se dejan en agua en recipientes distintos doscientos gramos de judias blancas o garbanzos y cien de costillas de cerdo saladas. las judias se ponen a hervir, dandoles dos o tres sustos rompiendo con agua fria los primeros hervores. mientras, se pica bien un manojo de berros, cien gramos de calabacin, medio kilo de tomates, unos tomates y una cebolla, a lo cual se le añade un par de piñas de millo y las costillas. todo esto se echa al caldero, acompañado de un chorro de aceite y un puñado de sal gorda cuidado con la sal, ya que las costillas ya estan saladas, y no es cuestion de pasarse, y se deja como una hora al fuego. mientras se preparar un majado de cilantro, ajos y azafran, que se echa al caldero un ratito antes de sacar el caldero del fuego, revolviendo bien. una vez servido, se le puede añadir gofio o cachitos de queso tierno.