Cómo se prepara la Potaje De Gambas Con Bacalao
Preparación:
se aclaran las gambas con agua fria. en una cazuela con aceite de oliva se sofrie la cebolla muy picada. una vez sofrita la cebolla, se añaden las gambas y se les da una vuelta, justo hasta que se pongan rojas. se sacan las gambas a un plato y se reservan. se sazona con sal y pimienta la cebolla rehogada y se le añade el azucar, comino y pimenton. se mezcla todo bien y se moja con
1 litro y de agua.
en cuanto empiece a hervir el caldo se añade el bacalao, las patatas cortadas en dados, los guisantes y el arroz. cuando rompa a hervir de nuevo, se deja
15 minutos, hirviendo a fuego moderado. a mitad de coccion, se añaden los dados de calabaza y se incorpora, poco a poco, la nata. se pone agua en un cazo pequeño y un chorro de vinagre. una vez que hierva, se van cascando los huevos de uno en uno dentro del agua. se dejan hervir unos
3 minutos. se sacan de uno en uno a cada plato hondo, con una espumadera.
cuando falte un minuto para el final de la coccion, se vuelven a meter las gambas ya peladas en la cazuela. se prueba de sazonamiento y se reparte la sopa con cuidado, sobre cada plato que contendra el huevo escalfado. se reparten en cada plato unas lascas de queso de idiazabal y se espolvorea perejil picado.