Risotto De Berenjenas
Ingredientes:
1 1/2 taza arroz corriente
5 taza caldo de pollo
1/2 taza vino blanco
1 1/2 cucharada mantequilla
1 cucharada aceite de oliva
1/8 taza cebolla picada
1 taza berenjenas peladas y picadas
1 cucharada sal
1/2 cucharada aceite de oliva
1/2 cucharada mantequilla
1 tomate pelados y picados
1/4 taza queso mozzarella picado
1/8 taza queso parmesano rallado
1/2 cucharada perejil picado
Cómo se prepara la Risotto De Berenjenas
Preparación:
poner las berenjenas en un colador, salpimentar y dejar reposar por
30 minutos. lavar y secar con papel absorbente. calentar el aceite y mantequilla en un sarten. freir las berenjenas y tomates, cocinar
10 minutos aproximadamente a fuego bajo. sacar del fuego y mezclar con los dos quesos y perejil. reservar. Hervir el caldo con el vino y mantener hirviendo durante toda la preparacion a fuego bajo. calentar la mantequilla y aceite en otra olla, agregar la cebolla y saltar por
2 minutos, sin dorar. añadir el arroz, revolver por un minuto. agregar un cucharon de caldo, revolviendo continuamente hasta que se absorba. añadir otro cucharon y realizar la misma operacion. reservar un cuarto de taza para el final. despues de 18 minutos aproximadamente, cuando el arroz esta tierno, pero aun firme, agregar el caldo restante, cocinar
2 minutos. sacar del fuego e inmediatamente añadir revolviendo la mezcla de berenjenas. servir de inmediato.
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