Sopa Campestre
Ingredientes: - 1 cogollo de repollo, - 300 g. de alubias blancas, - 3 cebollas, - 5 zanahorias medianas, - 3 tomates, - 1 rama de apio, - 200 gr. de panceta, - 2 ramas de tomillo, - 1 dl. de aceite de oliva - 3 cucharadas de perejil picado, - 6 rebanadas de pan gallego, - pimienta, - sal. - Cómo se prepara la Sopa Campestre
Preparación:
lavar las hojas de repollo y cortarlas en tiras. pelar y picar muy finas las cebollas y reservar.
pelar y trocear las zanahorias. cortar la panceta en cubos.
en una sarten, calentar la mitad del aceite, incorporar la mitad de las cebollas y toda la panceta y rehogar. añadir las tiras de repollo, las zanahorias, el apio limpio y cortado en aros, las alubias escurridas tras haberlas mantenido toda la noche en remojo, el tomillo y la mitad del perejil.
rehogar unos segundos y poner todas las verduras en la cazuela. cubrirlas con dos litros de agua fria, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego suave durante dos horas.
a mitad de la coccion incorporar los tomates pelados, despepitados y cortados en daditos. unos
15 minutos antes de terminar la coccion, calentar el resto del aceite, incorporar la cebolla restante, dejarla dorar a fuego suave pero sin que se queme.
tostar las rebanadas de pan. salpimentar al gusto y servirla muy caliente en una sopera, espolvoreandola con el perejil restante y la cebolla dorada. acompañar con las rebanadas de pan tostado.
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