Cómo se prepara la Sopa Crema De Legumbres
Preparación:
Si las legumbres son secas y duras (garbanzos, habas) se dejan antes a remojo desde la noche anterior en agua fría, si son lentejas las dejaremos un rato antes.
En una olla con agua abundante de forma que los cubra se ponen a cocer las legumbres, añadiendoles cuando ya esten tiernas, la cebolla, el tomate, el ajo y el perejil picados junto con la patata en trozos pequeños. Se le echa sal y un chorrito de aceite.
Se deja cocer hasta que este todo tierno y luego se retira y se pasa todo muy bien por el chino, añadiendole luego un chorro de leche y un pedazo de mantequilla. Se mezcla bien y se vuelve a poner al fuego para que se mezclen los sabores.
Debe de quedar una crema con cuerpo, pero ni demasiado suelta ni demeasiado espesa.