Cómo se prepara la Sopa Cubierta
Preparación:
Poner la gallina, la carme magra, el hueso de jaqmón, la zanahoria, el puerro, la cebolla, el nabo y la molleja - todo limpio- a cocer en abundante agua fria con sal y pimienta. Espumar al romper a hervir y dejar cocer suave durante 2 horas.
Freir en el aceite la media cebolla picada, añadir los higaditos cortados en dados y saltearlos sobre la cebolla. Colar 1 litro de caldo y cocer en este el refrito de higadillos.
Cortar el pan en rebanadas, dorarlo en el horno y colocarlo en la sopera. Cortar la pechuga de gallina y el jamón en dados.
Picar el huevo duro, verter sobre el pan y el caldo, con higaditos muy caliente, cubrir con los tropezones y servir antes de que se empape demasiado el pan.
Esta sopa es típica de Navidad en algunos pueblos de Valencia, donde se añade la sangre de la gallina al mismo tiempo que los higaditos.