Sopa De Albondigas Al Azafran
Ingredientes: - 1 gallina, - 1 hueso de jamon serrano, - 2 puerros, - 2 zanahorias, - 1 apio, - 1 cebolla, - 4 hebras de azafran, - 1 ajo, - 1 ramita de perejil, - 1 huevo, - 50 gr. de almendra molida, - 1 copa de jerez seco, - 2 cucharadas de harina, - 3 cucharadas de aceite, - un poco de pan moreno rallado, - 100 gr. de magro de cerdo sin desgrasar, - 50 gr. de fideos finos. - Cómo se prepara la Sopa De Albondigas Al Azafran
Preparación:
Quitar la piel y sebo de la gallina. reservar un poco de carne de la pechuga. en
2,5 litros de agua cocer la gallina, los puerros, zanahorias, apio y el hueso de jamon durante
2 horas. picar muy fino mejor con picadora la carne reservada y el magro y añadir ajo y perejil muy picados, almendras, pan rallado, huevo, jerez y sal. mezclar y formar unas albondiguitas. rallar la cebolla y freirla lentamente en aceite sin que se dore. añadir harina, remover, una vez bien mezclada con la cebolla, añadir el azafran y caldo.cuando rompa a hervir, desgrasar, añadir las albondigas y los fideos. cocer
3-4 minutos.rectificar de sal y, si se desea, añadir unas hojas de hierbabuena.
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