Sopa De Escarola Con Albóndigas De Pavo
Ingredientes: - 2 cdas. de aceite de oliva - 6 cebollas (tiernas, cortadas finas) - 3 dientes de ajo (cortados a láminas) - 1 lechuga escarola (coratada en juliana de 1 cm., sin los tallos) - 800 cm3 de caldo de pollo - 400 cm3 de agua - 1/2 cdta. de romero seco - 650 gr. de carne de pavo (picada) - 1 rebanada de pan (ligeramente tostado y cortado a dados) - 1 huevo - 3/4 de cdta. de sal - 1/2 cdta. de pimienta - 1/2 taza de queso parmesano (rallado) Cómo se prepara la Sopa De Escarola Con Albóndigas De Pavo
Preparación:
Caliente 1 cucharadita de aceite en una olla grande a fuego medio. Añada 2/3 de las cebollas tiernas y déjelas 3 min, hasta que estén blandas.
Agregue el ajo y déjelo 1 min más.
Eche la escarola y remuévala para que se mezcle con el aceite.
Incorpore el caldo, el agua y 1/4 de cucharadita de romero, llévelo a ebullición y baje el fuego. Aguarde otros 10 min, con la olla medio tapada.
Albóndigas: mezcle el resto de la cebolla, el pavo, el pan, el huevo, la sal, la pimienta y el otro cuarto de cucharadita de romero.
Haga con esta masa las albóndigas.
Caliente la otra cucharada de aceite en una sartén grande y fría las albóndigas por todos los lados, unos 3 minutos.
Añádalas a la sopa.
Déjelo todo al fuego por 5 min más, hasta que las albóndigas estén del todo cocidas. Reparta la sopa en cuencos y espolvoree por encima el queso parmesano rallado.
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