Cómo se prepara la Sopa De Espárragos Murciana
Preparación:
Hacer un sofrito dentro de una cazuela con un poco de aceite, con la cebolla cortada en dados pequeños.
Cuándo la cebolla esté transparente, añadir los tomates limpios de piel y semillas también cortados en pequeños dados.
Pasados 5´agregar la parte tierna de los espárragos cortados en trozos pequeños y dejar cocer a fuego lento y con la cazuela tapada para que se vayan cociendo con su propio vapor y el agua que desprendan.
Cuándo los espárragos empiecen a estar tiernos, añadir la harina removiendo hasta que se absorba en el sofrito.
Espolvorear con el pimentón y, después de mezclarlo bien, cubrir los espárragos con agua caliente.
Salar ligeramente para rectificar la sazón en el último momento.
Servir la sopa cuándo los espárragos estén completamente tiernos, espolvoreándola con los huevos duros picados