Cómo se prepara la Sopa De Langostinos
Preparación:
Hacer dorar los langostinos enteros sin pelar en 2 cucharadas de aceite común a fuego vivo.
Cuando hayan tomado buen color, echar sobre los langostinos las verduras cortadas en juliana fina, salvo los tomates que se habrán machacado y dejado sin semillas.
Esperar 2 minutos antes de agregar el vino blanco.
Cuando la mezcla rompa el hervor retirar los langostinos, separar las colas, que se mantendrán aparte, de las cabezas que se volverán a colocar en la cacerola.
Agregar entonces una pizca de sal y otra de pimienta de Cayena y dejar hervir lentamente durante 20 minutos.
Pasar todo por la licuadora, y luego por un colador con el propósito de eliminar todo resto de caparazón.
Volver a hacerlo hervir, ligar en la sopera con las 2 cucharadas de crema y guarnecer con las colas de los langostinos que se habrán pelado.