Cómo se prepara la Sopa De Ogliastra
Preparación:
primero que todo limpiar el pescado: enjuagar con cuidado las conchas debajo del agua corriente para liberarlas de los residuos de arena y cepillarlos si es necesario con un cepillo aspero. en particular, tener las almejas en agua con sal durante
2 horas par que se purguen de la arena. abrir los pescados y quitarles las espinas, la asadura, la cola y la cabeza, y cortar en pedazos la molla. vaciar los pulpos, quitarles los ojos y el pico, luego hervirlos durante unos
30 minutos o hasta que esten tiernos; escurrirlos y cortarlos en pedacitos. enjuagar las cigalas y los langostinos y vaciar las sepias, luego quitarles el hueso, los ojos y el pico. picar el ajo, la cebolla y el apio y sofreirlos a fuego medio lento durante
3-4 minutos en una cazuela con el aceite; incorporar las sepias cortadas en pedazos y secar. mojar con el vino y apenas este se evapore añadir la pulpa de tomate, salpimentar y hervir durante
15 minutos. incorporar los otros pescados siguiendo este orden; primero el congrio que se cocera durante
15 minutos, luego añadir los otros pescados, las conchas y los pulpos y despues de 5 minutos incorporar los crustaceos que se deben cocer durante
3 minutos. rociar la sopa con perejil y verterla en platos soperos, en los que se pusieron rebanadas de pan tostadas en el horno a
220c durante
5 minutos.ogliastra es una region costera de sardeña centro oriental, ubicada en provincia de nuoro.