Sopa De Perdiz
Ingredientes: - 2 perdices, - 2 cebollas, - 2 cabezas de ajo, - 3 hojas de laurel, - pimienta en grano, - tomillo, - 1 copa de jerez o vino añejo, - 1 huevo, - 1 zanahoria, - 1 cucharada de colorante alimentario o azafran, - 1 cucharadita de harina, - 1 vaso de aceite y sal. - Cómo se prepara la Sopa De Perdiz
Preparación:
limpiar y eviscerar las perdices. ponerlas en una olla con agua,
1 cebolla, las cabezas de ajo, el laurel, la pimienta en grano y el tomillo. cocer a fuego lento
1 hora o hasta que esten tiernas. retirar las perdices y pasar el caldo por el chino. picar finamente la otra cebolla y la zanahoria y sofreirlas en un poco de aceite. añadir el caldo y el huevo duro muy picadito, la perdiz troceada, un poco de colorante alimentario o azafran y la copa de jerez. añadir
1 cucharadita de harina disuelta en agua y dejar cocer hasta obtener una sopa cremosa. rectificar de sal y servir caliente.
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