Sopa De Pescao
Ingredientes: - rape una cabeza, - raya, - merluza, - congrio, - 1/2 kilo de mejillones, - cangrejos, - almejas, - gambas, - 1 tomate o - 2 si son pequeños, - 1/2 cebolla, - 1 ajo puerro, - ajos - 2 o - 3 dientes al cocer, - 2 zanahorias, - 1/2 pimiento verde, - unas cañas de perejil, - 2 o - 3 huevos, - pan duro cortado en trozos pequeños y finos, - vino blanco, - azafran, - pimenton, - sal. - Cómo se prepara la Sopa De Pescao
Preparación:
se pone todo a cocer menos las almejas, las gambas y el pan. una vez cocido, se cuela todo el caldo en otra pota. se desmenuza el pescao, se trituran las verduras y se pican los huevos ya cocidos. se añade todo esto a la pota del caldo junto con las gambas, las almejas, un chorro de vino blanco y el pan cortado en trocitos. se deja cocer muy lentamente durante
1 hora, removiendo de vez en cuando. se hace un sofrito de ajo y pimenton, y se añade a la sopa. se deja cocer un poco mas, se comprueba la sal, y se retira a reposar.
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