Sopa Del Archipiélago
Ingredientes: - 1,500 kg. de pescados variados - 1 cdta. de tomillo - 1 hoja de laurel - 1 cda. de sal - 8 granos de pimienta negra - 1 diente de ajo - Perejil - 2 puerros - 2 zanahorias - 2 ramas de apio - 2 cucharadas de aceite - 1 limón - 6 papas chicas - 2 yemas - 100 gr. de crema de leche - 1 taza de mejillones sin valvas - Cómo se prepara la Sopa Del Archipiélago
Preparación:
Hacer preparar el pescado en filetes.
Poner un 1 y 1/2 lt. de agua en una cacerola y agregar las cabezas y espinazos de pescado, las especias y aromas, unas ramitas de perejil, lo verde de los puerros, media zanahoria, dos rodajas de limón y sal.
Hacer hervir durante veinte minutos.
Cortar el resto de zanahoria, puerros y apio; pelar, el ajo y aplastarlo.
Añadir ésto al caldo de pescado colado y hervir durante diez minutos.
Cortar los filetes de pescado en trozos, y añadirlos a la sopa, dejándolos cocinar cinco minutos a hervor muy suave.
Batir las yemas con la crema de leche y añadir a la sopa para ligarla, revolviendo sobre calor suave.
Añadir los mejillones y servir.
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