Cómo se prepara la Sopa Mallorquina
Preparación:
En una cazuela de barro al fuego, rehogar las cebollas; antes de que tomen color, añadir los ajos y el perejil picados, los tomates pelados y cortados pequeños. Dejar rehogar un poco. Limpiar la col, lavarla y cortarla en trozos pequeños, añadir a la cazuela, darle unas vueltas, añadir los espárragos, pulidos y cortados también en trozos. Sacar las hojas duras a las alcachofas, pulir y cortar en cuartos. Añadir a las otras verduras. Salpimentar. Rehogar lentamente, hasta que esté bien dorado, poner el pimentón, remover y añadir rápidamente el agua caliente. Dejar cocer un poco, hasta que queden tiernas las verduras; sacarlas y reservar. En el caldo, poner las rebanadas de pan cortadas muy finas. El pan ha de quedar bien remojado, embebiéndose el caldo. Añadir otra vez las verduras a la cazuela, dejar unos minutos al fuego, tapado. En el momento de servir, rociar con aceite crudo por encima.