Sopa Surcana
Ingredientes: - un kilo de carne de pecho pollo, gallina o pato. - medio kilo de tomate cortado a lo largo. - dos cucharadas de perejil molido. - dos cucharadas y media de pimiento panca molido. - una cucharada de oregano soasado y molido. - tres bolitas de pimienta de chapa molidas. - canela, - una rajita. - tres cabecitas de clavo de olor molidas. - una pizca de pimienta blanca. - un octavo de taza de aceite. - una cucharadita de ajos molidos. - media taza de fideos chorrillanos o tallarin delgado. - un cuarto de kilo de pimiento verde. - dos cucharadas de perejil picadito. - sal y pimienta y comino al gusto. - Cómo se prepara la Sopa Surcana
Preparación:
Hacer un caldo con la carne de pecho, sazonando con sal y ajos. luego que la carne este cocida cortar en trozos y reservar el caldo. aparte en otra olla, calentar el aceite y dorar la cebolla, los ajos, la pimienta, el comino, la pimienta de chapa, la rajita de canela, el clavo de olor y la pizca de pimienta blanca. agregar luego el pimiento panca, el perejil molido y dorar todo muy bien para que los aderezos se impregnen. poner el tomate y dejar que suelte su jugo y luego añadir los trozos de carne este cocida cortar en trozos y reservar el caldo. luego agregar los ajies enteros y dorarlos por unos tres minutos, sacarlos y reservarlos para la hora de servir. incorporar este aderezo al caldo de la carne, verificar la sal y añadir el fideo, tratando de que cocine solo
20 minutos para que con el reposo termine su coccion. servir cada plato con un pimiento verde y perejil picado.
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