Cómo se prepara la Vichyssoise Fria
Preparación:
En una cacerola se pone la mantequilla a derretir;primero se echa la cebolla y, al ratito, los puerros cortados menudos.Cuando está sólo ligeramente dorado, se añaden las patatas (peladas y cortadas en rebanadas finas ),el caldo (si es de cubitos se pone el agua fría y cuando empiez a hervir se añaden éstos,que se derriten muy fácilmente con sólo moverlos con una cuchara de madera) y se deja cocer muy despacio durante 40m (más o menos).Se retira del fuego y se deja enfriar un poco.Se pasa entonces por la batidora. Se agrega la leche y se vuelve a pasar todo junto por la batidora.Se vierte la sopa en una sopera, se rectifica de sal y se añade entonces la crema.Se mete en la nevera, tapada con un plato para que no tome ningún gusto. Se suele hacer por lo menos con 12h de anticipación y está mejor echa 24h antes.Al momento de sevir en tazas de consomé,se espolvorea cada una con un poco de perejil picado y se sirve muy frío.