Sopa De Cardos De Aquila
Ingredientes: - 1 cardo pequeño, - 200 g de carne de ternera molida, - 100 g de “pecorino” (queso de oveja) seco rallado, - 40 g de mantequilla, - los menudillos [menudencias] de 1 pollo o de 1 pavo, - 1,2 l de caldo de carnes blancas, - 1 vaso de aceite de oliva, - ½ vaso de vino blanco, - 4 rebanadas de pan casero, - 3 huevos, - 1 cucharada de salsa de tomate, - el zumo de 1 limón, - sal Cómo se prepara la Sopa De Cardos De Aquila
Preparación:
Limpiar los cardos de los pies externos, quitarle a los que queden los filamentos y la fina cáscara blanca; cortarlos en pedazos y hervirlos, en agua acidulada con el zumo de limón, durante 30 minutos. En un bol reunir la ternera molida, el “pecorino” y 2 huevos, añadir una pizca de sal, amalgamar y formar muchas bolitas pequeñas. Freír en una cazuela con 2 cucharadas de aceite y 20 gramos de mantequilla. Lavar los menudillos, picarlos burdamente y dorarlos en un sartén con el resto de la mantequilla y 2 cucharadas de aceite; verter el vino, dejar que se evapore e incorporar los cardos escurridos. Añadir la salsa de tomate, las albóndigas y cubrir todo con el caldo, luego tapar el recipiente y hervir durante 15 minutos. Mientras tanto, batir el huevo restante con un tenedor, sumergir el pan cortado en pedazos pequeños y freírlo en un sartén con el resto del aceite. Servir la sopa caliente acompañada del pan frito.
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