Sopa Vegetal De Baden
Ingredientes: - 0,75 litros de nata, - 30 escalonias, - 30 gr. de mantequilla, - 60 gr. de harina, - vino Riesling, - pimienta, - mantequilla fresca, - nata montada. - Hierbas aromáticas: - 1 cucharada de perejil, - 1 cucharada de cebolleta, - 1 cucharadita de perifollo, - 1/2 cucharadita de estragón, - 1/2 cucharadita de albahaca, - un poco de menta, - melisa, - tomillo, - romero. - Fondo de ternera: - 3 litro de agua, - 2 Kg. de huesos de ternera, - 50 gr. de puerros, - 50 gr. de zanahorias, - 1 diente de ajo, - 50 gr. de apio, - 1 ramita de tomillo, - 1/2 cebolla con 1 hoja de laurel, - un clavo. Cómo se prepara la Sopa Vegetal De Baden
Preparación:
Preparar el fondo de ternera hirviendo todos los ingredientes del fondo a fuego lento durante 4 horas (quedará, aproximadamente unos 2 litros). Reducir 0,75 litros de nata a 0,5 litros, añadir el fondo de ternera. Freír ligeramente las escalonias en la mantequilla y añadir la harina con la nata y el fondo. Añadir un poco de vino Riesling de Baden y dejarlo cocer a fuego lento durante 1 hora aproximadamente. Salpimentar con pimienta recién molida, montarlo con mantequilla fresca y poner un poco de nata montada. Al final añadir las hierbas aromáticas finamente picadas.
|
