Cómo se prepara la Picana De Navidad
Preparación:
En la olla a presión con uno y medio litros de agua hirviendo, hacer cocer el pecho durante una hora.
Una vez blanda la carne, añadir los trozos de cordero y pollo (previamente lavado y eviscerado); aliñar con el ají verde pasado por la brasa; la zanahoria, el nabo, el zapallo y la cebolla cortadas en juliana. Condimentar con la pimienta, las horas de laurel, el perejil, al apio enteros, el pimentón colorado y la sal al gusto.
Cuando las carnes estén a medio cocer, añadir las papas enteras y terminar su cocimiento.
En otra olla con bastante agua caliente, hacer cocer los choclos con el anís previamente envuelto en una tela pequeña bien cerrada y añadir el azúcar.
2 horas antes hacer remojar la tunta en agua tibia, pare suavizar su pulpa, luego pelar y lavar bien.
Cortar por la mitad, rellenar con una tajada de queso.
Cocinar al vapor disponiendo las mitades en un colador sobre una olla de agua hirviendo.
Una vez cocidas las papas y carnes, verter el vino y la cerveza, espolvorear el orégano y dar un hervor.
En un plato hondo, servir las presas adornando con las verduras, dos papas y el caldo. La tunta y el choclo servirlos en forma separada sobre una fuente