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Sopa De Elote ó Maiz Roja

Ingredientes: - ½ taza de cebolla picada - 1 diente de ajo machacado y picado - 1 cda. de aceite o margarina - 1 lb de tomates pelados y picados o una lata de 16 onz. - 6 tazas de buen caldo de pollo - 3 tazas de elote o maíz fresco o de lata o congelado - Sal y pimienta - 4 rodajas de queso que derrita o queso de crema - Salsa picante (opcional) - Chiles jalapeños (opcional)

Cómo se prepara la Sopa De Elote ó Maiz Roja
Preparación:
En una olla mediana calentar el aceite o margarina, dorar ligeramente el ajo y agregar la cebolla.
Pasados 2 minutos, añadir los tomates, cubrir y dejar unos 10 minutos, para que se evaporen un poco los jugos.
Destapar, incorporar el caldo, los granos de elote o maíz y cocinar a fuego suave, hasta que rompa hervor.
No agregar sal, sino hasta el momento ya de servir.
Se puede licuar toda y recalentar, o dejarla así.
Al momento de servir, colocar en cada plato sopero una rodaja de queso fresco para que se derrita.
Rectificar de sal y pimienta.
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