Sopa Del Mar
Ingredientes: - 1 litro de agua - Sal, azúcar - 4 cdas. de vinagre de vino - 2 hojas de laurel - 2 cdas. de semillas de mostaza - Comino - 250 gr. de cebollas - 2 cdas. de especias para pescado - 750 gr. de cabezas y espinazos de pescado - 1 atado de verduritas - 1 hinojo - 1 cebolla - 250 gr. de champignon - 8 cdas. de aceite - 2 dientes de ajo - Cáscara de limón - 1, 500 kg. de congrio - 750 gr. de pescados varios - 6 langostinos - 2 cdas. de cognac - 4 cdas. de vino blanco seco - Pimienta, especias Cómo se prepara la Sopa Del Mar
Preparación:
Por otra parte dorar en el aceite las verduras cortadas en daditos, más la cebolla, hinojo y champignons en rodajas finas.
Aderezar con el ajo golpeado y con cáscara de limón cortada en juliana.
Añadir el caldo colado y hacer hervir.
Incorporar los pescados cortados en trozos y cocinar durante quince minutos sin revolver.
Aderezar con sal, pimienta, especias para pescado, coñac y vino blanco y dejar hervir un poco más.
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