Cómo se prepara la Sopa Parmentier
Preparación:
Limpiar bien los puerros para quitarles toda la arena y suciedades que puedan tener.
Reservar las hojas verdes ya que para esta sopa, solamente se utilizará el blanco de los puerros.
Cortar finamente, en un grosor de no más de 1 mm. los puerros, para que su posterior rehogado sea mucho más fácil.
Mientras tantop, pelar las patatas, y reservar en agua para evitar que se oscurezcan.
En una cazuela poner la mantequilla y llevar a fuego medio hasta fundir. Bajar el fuego casi al mínimo, agregar el puerro y rehogar, cuidando que no se doren y así, suelten sus jugos.
Mientras tanto, cortar las patatas al mismo grosor que los puerros, es decir a menos de 1 mm, y agregar a la preparación. Es importantísimo que no se ennegrezcan ni se doren estos ingredientes.
En este momento añadir el bouquet garnie, bien atado para que no se separen los ingredientes.
Seguir la cocción por 30 minutos a fuego lento tapando la cazuela.
Si la preparación se secara durante la cocción, agregar un caldo claro de ave.
Cuando la patata esté tierna y el puerro haya soltado su jugo, detener la cocción.
Al llegar al final de la cocción rectificar la sal, si fuera necesario.
Retirar cuidadosamente el bouquet garni, para que no se rompa.
Triturar todo el contenido de la sopa hasta licuar totalmente este preparado.
Para obtener una textura fina y agradable tanto a la vista como al paladar, pasar la sopa por varios filtros. Primero colador chino, luego chino estameña y por último tela estameña.
Espolvorear con hierbas frescas antes de servir.