Sopa De Gambas
Ingredientes: - 800 gr. de gambas - 1 cebolla - 1 zanahoria - 500 gr. de mejillones - 1 rama de apio - 2 yemas - 1 cda. de vinagre - 1 cda. de tomate concentrado - 1 cda. de harina - 5 cl. coñac - 1 dl. de vino blanco - Sal y pimienta - 50 gr. de mantequilla - 1 rama hinojo Cómo se prepara la Sopa De Gambas
Preparación:
Hervir en vino los mejillones, quitarles la concha.
Retirar los mejillones y agregar agua, vinagre, el tomate, la cebolla, zanahoria, y apio.
Salar y dejar que hierva durante 10 minutos.
Echar las gambas y cocinar otros 10 minutos.
Picar los despojos y agregar al caldo. Cocinar 30 minutos más.
Juntar la manteca con la harina y añadir a la sopa junto con el conñac.
Retirar del fuego y añadirle las yemas batidas con un poco de caldo.
Poner las gambas y mejillones y servir espolvoreado con hinojo.
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