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Sopa De Gambas

Ingredientes: - 800 gr. de gambas  - 1 cebolla  - 1 zanahoria  - 500 gr. de mejillones - 1 rama de apio  - 2 yemas  - 1 cda. de vinagre  - 1 cda. de tomate concentrado  - 1 cda. de harina - 5 cl. coñac  - 1 dl. de vino blanco  - Sal y pimienta - 50 gr. de mantequilla  - 1 rama hinojo

Cómo se prepara la Sopa De Gambas
Preparación:
Hervir en vino los mejillones, quitarles la concha.
Retirar los mejillones y agregar agua, vinagre, el tomate, la cebolla, zanahoria, y apio.
Salar y dejar que hierva durante 10 minutos.
Echar las gambas y cocinar otros 10 minutos.
Picar los despojos y agregar al caldo. Cocinar 30 minutos más.
Juntar la manteca con la harina y añadir a la sopa junto con el conñac.
Retirar del fuego y añadirle las yemas batidas con un poco de caldo.
Poner las gambas y mejillones y servir espolvoreado con hinojo.
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