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Sopa De Almejas

Ingredientes: - 3 cdas. d aceite de oliva - 3/4 de taza de cebolla (picada) - 2 tazas de apio (picado) - 1 diente de ajo (finamente picado) - 3 tazas de patatas (peladas y cortadas en dados) - 2 tomates picados - 8 tazas (2 l) de caldo de pollo - Sal - 2 latas de almejas - 1 y 1/2 tazas de perejil (finamente picado) - 1 limón verde jugo - 1 cucharada de aceite

Cómo se prepara la Sopa De Almejas
Preparación:
Poner la cucharada de aceite en una cacerola grande. 
Agregar la cebolla, el apio, el tomate y el ajo, y freír durante 5 mins o hasta que la cebolla esté transparente.
Añadir las patatas, el caldo de pollo y 1 taza (¼ lt.) del líquido de las almejas.
Dejar hervir a fuego lento, tapado, durante 15 min o hasta que las patatas estén cocidas. Sazonar con sal a gusto
10 min antes de servir, poner el caldo a hervir e incorporar las almejas. Cuando hierva de nuevo, agregar el perejil, el resto del aceite de oliva y el jugo de limón
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