Cómo se prepara la Espesado Chiclayano
Preparación:
Procesar los granos de choclo junto con el culantro y una taza de caldo de carne.
Salpimentar la carne troceada y condimentarla también 1 cda. del ajo.
Colocar el aceite en una sartén y dorar la carne. Agregar luego una cebolla finamente picada y el ají amarillo. Dejar dorar y agregar luego el caldo restante.
Tapar y cocinar por unos 30 minutos o hasta que la carne esté tierna.
Incorporar el choclo licuado y llevar a hervor, removiendo constantemente.
Mientras tanto, en una sartén aparte, dorar la otra cebolla cortada en tiritas y previamente remojada en el vinagre. Condimentar con 1 cdta. de ajo, el ají panca, sal, pimienta y pimentón y seguir la cocción hasta que la cebolla se ponga transparente.