Cómo se prepara la Sancocho De Guandules
Preparación:
Hierva la longaniza en abundante agua por 15 minutos. Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente en su liquido de cocción.
Fría a fuego moderado el tocino y el jamón en el aceite vegetal, moviendo pcasionalmente hasta que se doren por todos lados. Resérvelos.
Saltée el ajo, el apio, el puerro, el cilantro, el orégano y el tomate en el aceite de oliva. Agregue las tres cucharadas de consome de pollo y cocine hasta que sea disuelvan bien en el liquido, moviendo ocasionalmente. Eche los guandules y mezcle cuidadosamente. Tape y súdelo a fuego bajo por 10 minutos, agregando gradualmente 1/2 taza de agua durante este proceso.
En una cacerola grande, hierva las restante 11 1/2 tazas de agua, reduzca el calor a temperatura medio-alta y agregue la mezcla de guandules. Una cuidadosamente y agregue la calabaza, la yuca y las rueditas de platanos. Tape y cueza a fuego mediano por 40 minutos. Destape y rocíe con el jugo de naranja agría, o vinagre.
Agregue la longaniza escurrida, y la mezcla de tocino y jamón. Corrija el sazón con la sal a su gusto.
Cocine destapado sobre calor moderado por 20 minutos. Sirva caliente.