Sancocho De Gallina Ampquotpapanampquot
Ingredientes:
1 GALLINA EN PRESAS
10 HUEVOS SANCOCHADOS CON CASCARA
150 GRS DE PAPAS
150 GR DE YUCA
150 GR PLÁTANO VERDE
150 GR DE ÑAME
150 GR DE OCUMO
150 GR DE AUYAMA (CALABAZA)
150 GR DE APIO TUBERCULO
150 GR DE JOJOTO, MAIZ EN MAZORCAS
150 DE REPOLLO
1 PLÁTANO MADURO
3 CABEZAS DE AJO
1 PUERRO
3 CEBOLLAS GRANDES
3 TOMATES MADUROS
10 AJÍES DULCES
1 RAMO DE :ESCALONIAS,CELERY,PEREJIL,CILANTRO Y YERBABUENA
SAL Y COMINO
Cómo se prepara la Sancocho De Gallina Ampquotpapanampquot
Preparación:
En una olla grande poner la gallina, el puerro, las cebollas, los tomates, los ajies y los ajos cortados a la mitad en la misma cabeza, salar y agrgar el comino; llenar de agua y poner a hervir; pelar las verduras y cortar en dados grandes; el platano verde, los jojotos en ruedas, el repollo entero; cuando la gallina esté blanda, retirar y colar el caldo con una espumadera grande, reservar y llevar nuevamente a ebullicion con las verduras y la gallina por 30 minutos, rectificar de sal y comino; hacer un nudo al ramo de aliños con hilo y colocar en la olla, tapar y apagar el fuego. Servir las presas en una bandeja, las verduras en otra y el caldo en una sopera; servir un huevo pelado en cada plato y cada comensal se sirve a su gusto, pensando en los demás; se come acompañado de "casabe", una especie de galleta de yuca rallada.
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