Cómo se prepara la Atun En Escabeche
Preparación:
- Salar las ruedas de atún y dejarlas en reposo una hora.
- En una cazuela amplia, con abundante aceite de oliva de 0,4 grados, freírlas hasta lograr que ambas caras se hayan dorado. Después, retirar las tajadas a una fuente para que se vayan enfriando.
- Utilizando el mismo aceite, cuando esté templado, añadir puerro, zanahoria, cebolla, un pimiento verde, unas bolas de pimienta y alguna hoja de laurel o hierba aromática. Dejar cocer la mezcla a fuego lento y, cuando las verduras se hayan ablandado, dejarlas escurrir.
- Guarda el aceite y cuando se haya enfriado añade la misma cantidad de vinagre y vino blanco. Después, cuécelo todo junto durante unos minutos (no más de cinco).
- Al atún una vez frío, quítale la piel, las espinas y la parte de carne negra.
- Por último, rellena los frascos de cristal con trozos de atún y échale el líquido, (aceite, vino y vinagre). Tápalo bien y pon los tarros al baño maría por una hora como mínimo.
Consejo: En el caso del pescado, la cocción del tarro al baño maría debe ser larga. Hay que tener paciencia y esperar al menos una hora para garantizar que el atún no acabe estropeándose.