Cómo se prepara la Cazuela Almonteña De Marisco
Preparación:
Poner las almejas en agua durante una hora para que suelten la arena. Lavar los mejillones raspando las conchas con un cuchillo y tirando de las barbas. Pelar los dientes de ajo. cortar el jamón en dados y picar el perejil, lavarlo y escurrirlo. Tostar la harina en una sartén, sin nada de aceite, hasta que se oscurezca. Poner el aceite en una cazuela de barro, acercarl al fuego y freir los ajos hasta que se doren. Añadir el jamón cortado y el perejil picado, dar unas vueltas e incorporar la harina tostada. Remover y regar con el vino, el brandy y el anís; así como con el caldo, dejar cocer unos minutos. Cuando la salsa esté ligada, añadir las almejas, los mejillones y las gambas sin pelar, tapar la cazuela y mantenerla a fuego moderado unos diez minutos, hasta que se abran los moluscos. Retirar una de las conchas de los mejillones y de las almejas, respolvorear con perejil picado y servir bien caliente.