Cómo se prepara la Codornices En Esabeche
Preparación:
Se limpian bien las codornices (desplumar, sacar las tripas etc.), quemarles la pelusita, lavarlas, condimentarlas con sal y acomodarlas en una cacerola.
Agregar el ajo, el laurel, las zanahorias cortadas en fina juliana, las cebollas cortadas en rodajas finitas, el tomate cortado por la mitad, el limón, la pimienta en grano, el vinagre, el vino y el aceite de marras. Salar a gusto, tapar la cacerola y dejar hervir a fuego lento hasta que las codornices estén cocidas y la salsa algo reducida.
Ponerlas en frascos bien tapados cusbiertas por su jugo. Se conservarán, al fresco unas cuantas semanas.