Cómo se prepara la Criadillas De Tierra
Preparación:
Se lavan muy bien las criadillas de una en una,si puede ser, frotándolas con un cepillo. Se quitan con un cuchillo las partes malas que tengan y se cortan como si fueran patatas para tortilla ( es decir,en láminas más bien finas). Se ponen en un cazo con agua que las cubra y se les da un hervor de 10 minutos, tapando el cazo con tapadera. Durante este tiempo se hace la salsa. En una sartén se pone el aceite a calentar, se agrega la cebolla; cuando está dorada se le añade la harina, y, dando vueltas con una cuchara de madera, se deja tomar color. Después se añade el vino y el agua, se echa la sal ( un poco) y se deja cocer la salsa un par de minutos. Se escurren las criadillas en un colador, se vuelven a poner en el cazo, y pasando la salsa por el chino se les virte encima. Se tapan y se dejan cocer a fuego lento por espacio de 40 minutos. Se pueba de sal y se rectifica. Se sirven en un plato.