Cómo se prepara la Croquetas De Patatas Y Bacalao
Preparación:
Si el bacalao es seco, se pondra en remojo unas 2 horas antes sin cambiarle el agua,pero si es de bolsa de plástico no hara faltaremojarlo.
Se lavan bien las patatas,sin pelarlas, y se ponen en un cazo con el bacalao, todo ello bien cubierto con agua fría abundante. Se deja cocer durante unos 30 minutos (según la clase de patatas). Una vez cocidas las patatas, se pelan y se pasan por el pasapurés. Se limpia bien el bacalao de pellejos y espinas, se desmenuza muy bien con los dedos y se mezcla con el puré. Se frie el ajo pcado en una sartén pequeña, con una cucharada sopera o dos de aceite;cuando está dorado se machaca en el mortero y se incorpora al puré. Se añade una yema,y cuando tengamos ésta bien incorporada,la otra.Después las dos claras a punto de nieve firme, con un pellizco de sal. Se forman croquetas que pasaremos ligeramente por harina. Se frien en aceite caliente (se probará con una rebanadita de pan). Se pueden servir con salsa de tomate aparte.