Cómo se prepara la Filetes De Lenguado Honorables
Preparación:
Condimentar los filetes con sal, pimienta, jugo de limón y colocarlos en una asadera aceitada, cubrirlos cn la sidra, esparcir sobre ellos las echalotes picadas e meter en horno regular hasta que estén cocidos .(no demasiado)
Poner en un cazo, la mantequilla, cuando se derrita agregarle la harina para preparar un roux, cocinarla apenas y ponerle la salsa que soltó el pescado una vez cocido de a poco y revolviendo constantemente con el fuego a mínimo, por último ponerle sal y nuez moscada.
Preparar unas papas duquesa.
Colocar los filetes en una fuente de horno y mesa, cubrir con la salsa resultante, rodear con el puré y llevar nuevamente al horno fuerte unos minutos para gratinar el puré y calentar el pescado. Servir