Cómo se prepara la Huevos Escalfados Con Espárragos
Preparación:
Poner los espárragos, si son de lata, a calentar en la misma lata con la tapa abierta y al baño maría. Untar las rebanadas de pan con un poco de mantequilla y meterlas en el horno para que vayan tostando ligeramente; cuando están en su punto, apagar el horno y abrirlo para que se conserven calientes. Hacer la bechamel. En una sartén se pone a calentar el aceite con la mantequilla; cuando está derretida se añade la harina, se revuelve con unas varillas y, poco a poco, se incorpora la leche fría. Sin dejar de dar vueltas se cuece durante 8 minutos, de manera que la bechamel quede más bien espesa. Se sazona entonces de sal y nuez moscada rallada. Se reserva al calor. Se hacen ahora los huevos escalfados. Una vez echos, se colocan las rebanadas de pan. Se cubre con la bechamel, se colocan los espárragos encima y se sirve rápidamente.
Se puede poner, en vez de espárragos, un picadito de trufa o de jamón de York.