Cómo se prepara la Huevos Frítos En Muffins
Preparación:
En los muffins (que son unos bollos redondos con las tapas planas)se corta una capa fina en la tapa de arriba.Se saca un poco de miga del centro para hacer un hueco para la yema.Se pone en cada muffins así preparado una yema.Se sala ligeramente.Alrededor de la yema se pone un poco de salsa de tomate espesa.Se baten las claras muy firmes con un pellizco de sal. Una vez bien montadas, se les añade la cucharadita de harina revolviendo bien, pero lo menos posible.Se pone un montón de clara de huevo sobre cada yema dándole una bonita forma de pirámide con las púas de un tenedor.En una sartén honda se calienta el aceite;cuando está en su punto , se pone un muffins encima de una espumadera y se mete en el aceite sin quitarlo de la espumadera Con una cuchara sopera se echa aceite hirviendo sobre la clara,rápidamente, para dorarla sin que cuaje la yema Se saca del aceite y se pone en la fuente de servir.Hay que darse prisa para que no se enfríen los huevos ya echos.Se podrá poner la fuente ,en espera,en un horno templado previamente y ya apagado,para que no cuajen las yemas.Se sirven enseguida.