Lomo De Orza
Ingredientes: - Cantidades aproximadas para una cinta de lomo de cerdo. - 1 puñado de orégano - 2 cucharadas de pimienta negra recién molida. - 1 puñado de pimenton dulce - 1 cucharadita de moka de clavos de olor - 1 caña de canela en rama - 3 hojas de laurel - 1 pimiento seco choricero (cocido y descarnado) - 1 cabeza de ajos machacados - 1 cucharadita de moka de cominos molidos - sal - ½ vaso de jerez - Aceite de oliva virgenCómo se prepara la Lomo De Orza
Preparación:
Se trocea el lomo en tacos de tres o cuatro dedos de grosor. En un recipiente se ponen todas las especias con los trozos de lomo y se embadurnan bien. Se dejan reposar unas 3 o 4 horas en el frigorífico. Después se añade el vino de jerez y agua hasta que todos los trozos queden bien cubiertos.Se deja el lomo en el adobo 48 horas. Pasadas las 48 horas se saca en un escurridor y se fríe al día siguiente en abundante aceite, hasta que esté bien doradito.
Una vez frío se conserva en el mismo aceite.
Para presentarlo se corta finito ,en perpendicular a como lo hace carnicero cuando corta filetes del lomo,no sé si me explico. Los filetitos tendrán forma rectangular.Otro día, cuando esté el mío hecho, pongo una foto. Tambien hay quien lo corta a taquitos.
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