Cómo se prepara la Medias Noches
Preparación:
En la parte de arriba de las medias noches se corta un redondel como de 2 ó 3 cm. de diámetro. Se quita con la punta del cuchillo lo que pueda de la miga (sin estropear la media noche). Se prepara una bechamel . En una sartén se derrite la mantequilla junto con el aceite, se añade la harina y luego, poco a poco y dando vueltas con varillas, la leche fría (1/2 ltr o un poco más si hace falta). Se agrega sal y se deja cocer unos 10 minutos. Se añade el picadito de jamón. Con una cucharita de café se rellenan las medias noches, dejando que sobresalga un poco por el hueco de la media noche. Se deja enfriar así la bechamel en las medias noches. Conviene, pues, prepararlas al menos 1/2 hora antes de freírlas. Se pasan éstas rápidamente por el resto de la leche ( templada, no caliente), luego por huevo batido como para tortilla y, finalmente, en pan rallado. Se fríen en aceite bien caliente y se sirven en seguida, solas o con salsa de tomate servida aparte, en salsera,