Cómo se prepara la Mousse De Berenjenas Con Manzana En Cucurucho De Parmesano
Preparación:
Para hacer cada cucurucho: echar 50 g de parmesano en una sartén antiadherente bien caliente, ir moldeando los bordes y, apenas se ablande, retirar del fuego. Cuando se haya enfriado un poco, sacar el barquillo y ponerlo sobre el mármol, cortarle un radio y solapar los extremos cortados para hacer un cono.
Dejar enfriar.
Pelar las berenjenas, cortarlas en cubos y cocerlas al vapor o, mejor aún, en el microondas. Escurrirlas muy bien, apretando para sacarles todo el líquido. Batir 1 parte en peso de berenjenas, ½ parte de requesón y ½ de nata batida. Condimentar con sal, pimienta y una pizca de canela.
Echar azúcar y mantequilla en una sartén, poner las manzanas en gajos gruesos y cocinarlas de ambos lados sin llegar al caramelo, bañar con coñac y dejar enfriar.
Servir el cucurucho tumbado con dos quenelles de mousse y tres gajos de manzana, adornar el plato con gotitas del fondo de cocción de las manzanas.