Paté De Perdiz 1
Ingredientes: - 2 perdices hembras (ya sabéis : sin espolón) - 250 grs. de carne de ternera picada - 250 grs. de carne de cerdo (con perdón) picada asimismo - 3 chalotas - Nuez moscada en polvo - 1/4 de litro de vino blanco seco (Jerez también vale) - 2 huevos de gallina - 2 hojas de laurel - 1 vasito de brandy -este sí, jerezano. - 6 lonchas muy finitas de panceta (no ahumada) - Pimienta negra en grano (10-12 uds) - Pimienta negra molida - Perejil - SalCómo se prepara la Paté De Perdiz 1
Preparación:
Picad finito las chalotas y el perejil. Añadid las carnes de cerdo y de ternera, así como los dos huevos enteros y los granos enteros de pimienta, amasad el todo con el vino blanco, salpimentad y añadid la nuez moscada (con parquedad, como está mandado). Las perdicitas, debidamente desplumadas y limpias, diseccionadlas. Y ello :
A) Las pechuguitas, lo más enteras que podáis, reservadlas
B) Los higaditos y el corazón, bien machacaditos, mezcladlos con el picadillo.
C) El resto de la carne, en trozos pequeños que habréis ido separando de la osamenta del ave, reservadla.
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