Cómo se prepara la Perdices A La Toledana
Preparación:
Limpiar las perdices, chamuscarlas, lavarlas y sazonarlas por dentro y por fuera. Bridarlas o atarlas para darlas buena forma. Pelar los dientes de ajo y dejarlos enteros. Pelar y picar la cebolla. Escaldar las cebollitas en agua hirviendo unos minutos y pelarlas. Raspar, lavar y cortar en rodajas las zanahorias. Calentar el aceite en una cazuela y freir los dientes de ajo. Rerervar. Dorar las perdices en el mismo aceite y, cuando se dren, añadir la cebolla picada, las zanahorias, el laurel, el clavo, los granos de pimienta, el vino, el tomillo y las cebollitas. Tapar la cazuela, bajar el fuegio y dejar que se hagan lentamente hasta que estén tiernas las perdices.
Rectificar de sal y pomienta, espolvorear de perejil y servir bien calientes.