Cómo se prepara la Pote Gallego 1
Preparación:
Poner las alubias en remojo 12 horas antes de guisarlas.
En un puchero, de barro, poner las alubias, bien escurridas, asi como el tocino, la cebolla, la zanahoria y la cabeza de ajo; también el codiloo de jamón y el morcillo de ternera.Cubrir con agua fria y poner el puchero a fuego vivo.
Cuando rompa a hervir, se retira el puchero del fuego y se pone vbajo el chorro de agua fria para refrescar los ingredientes.
Se vuelve a poner el puchero al fuego, bien cubiertos todos los ingredientes de agua fria y cuando rompe a hervir se poine a un lado o se reduce el fuego para que cueza muy lentamente.
Cuando las alubias estén blandas, se añade la berza picada y las patatas troceadas. Se hace un rehogo con la manteca, el diente de ajo y el pimentón que se incorpora, dejando hervir moderdamente hasta que las patatas estén cocicas. Dejar reposar unos minutos