Cómo se prepara la Rustido Agridulce
Preparación:
Se cortan las pechugas en dados o en tiras y se doran en una cacerola con el aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla.Una vez doradas,se riegan con el vino y se tapa la olla y se sigue la cocción hasta que se evapore el vino y todo quede dorado.Hay que ir dándole vueltas a menudo para que no se queme.
Mientras,se hace la salsa:se ablandan las pasas en agua tibia.disolver el azucar con 4 cucharadas de agua en el microondas o en un cazo.
Derretir la mantequilla restante en un cazo y agregar poco a poco la harina y tostarla ligeramente.Se vierte el vinagre y,sin dejar de remover se incorpora el azúcar disuelto.Mezclar bien hasta obtener una salsa fluida.Salar y apartar del fuego.Añadir los piñones y las pasas escurridas.
Verter la salsa encima de la carne,darle una vuelta para mezclarlo bien y servir.…