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Sashimi De Cigalas Con Jarabe De Limón Y Sal De Tomate

Ingredientes: - • 1 cigala por persona - • 300 gr. de zumo de limón - • 100 gr. de agua - • 10 gr. de azúcar - • Un puñado de sal de tomate

Cómo se prepara la Sashimi De Cigalas Con Jarabe De Limón Y Sal De Tomate
Preparación:
• Abrir las cigalas por la mitad y quitar los intestinos (hilo negro central)
• Hacer un jarabe: Poner la mariposa en las cuchillas, incorporar el limón, el agua y al azúcar en el vaso y programar 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1
• Dejar que se enfrié un poco
• Echar las cigalas en el jarabe y escaldarlas 1 minuto, temperatura 50º
• Disponer en el plato y espolvorear con la sal de tomate

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