Cómo se prepara la Sopa De Espárragos Verdes Con Setas Salteadas Y Alioli Lácteo
Preparación:
• Limpie las setas en agua abundante 3 veces. Corte la base del tronco y reserve en un recipiente con papel secante después de haberlas escurrido bien.
• Rehogue las setas durante 3 o 4 min. en una sartén antiadherente con un poco de aceite aromatizado y con un diente de ajo machacado. Escurra y reserve.
• Introduzca en el vaso del Thermomix los 30 gr. de mantequilla y el diente de ajo. Programe 2 minutos a temperatura varoma, velocidad 2.
• Añada la cebolla y trocee 6 segundos a velocidad 3 ½. Programe 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
• Añada los tallos de espárragos troceados (solo los tallos sin la parte dura, las puntas las guardaremos para la decoración del plato y para otras preparaciones)
• Rehogue 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 1.
• Añada los 600 gr. de caldo de ave y la sal (a gusto). Programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Rectifique la sal y la pimienta.
• Cuando termine, triturar en velocidad 5-7-9 durante 2 minutos.