Cómo se prepara la Tartaleta De Champiñones Y Huevos Mollets
Preparación:
Se hacen los huevos mollets (ver receta )y se tienen en espera.
Se preparan los champiñones.Se lavan bien y se cortan en láminas finas,salvo 6 cabezas pequeñas que se dejan sin rabo y enteras.Se ponen en un cazo pequeño con 20 gr de mantequilla y unas gotas de zumo de limón, que se hagan lentamente unos 8 minutos.Aparte se va haciendo la bechamel.En una sartén se pone los 20 gr de mantequilla y las 2 cucharadas soperas de aceite; cuando están caliente se añade la harina, se da unas vueltas para que no se formen grumos y se agrega la leche fría poco a poco.Se deja cocer despacio unos 10 minutos, dandole vueltas. Se añade entonces el extracto de carne y se mueve bien para que quede mezclado por igual.Se prueba entonces de sal,añadiendo si hiciese falta.
En las tartaletas se reparte el champiñón (menos las cabezitas enteras).Se pone encima de cada una 1 huevo mollet descascarillado.Se vierte con una cuchara la salsa bechamel sobre cada huevo (tiene que quedar espesa para que no escurra),se pone encima la cabezita de champiñón y se espolvorea con el perejil picado la bechamel.
Se sirven inmediatamente.