Cómo se prepara la Vichyssoise 1
Preparación:
Limpiar los puerros, cortar lo verde y dar un corte en forma de cruz, perpendicular a la raiz y mojarlos repetidamente en agua fria para que suelten la tierra. Cortarlos en trozos. Lavar lo verde, hoja por hoja, y ponerlos a cocer en el caldo durante 20 minutos, para que le den mas sabor. Colar el caldo y tirar lo verde de los puerros.
Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en pedazos pequeños. Fundir la mantequilla en una cazuela y rehogar en ella los puerros y las patatas, sin que lleguen a tomar color. Añadir el caldo donde han hervido las hojas verdes de los puerros y hacer hervir. Dejar cocer una media hora, hasta que todo esté blando.
Pasar puerros y patatas con su caldo por la trituradora y luego por el chino para que quede un puré fino y cremoso. Añadir la nata líquida, rectificar de sal y dejar enfriar. Añadir un polvillo de pimienta recién molida.
Guardar la crema en la nevera para que al servirla esté bien fria.