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Tajín Sebnakh

Ingredientes: - 500 gr de espalda o pierna de cordero - 8 huevos - 100 gr de ricota - 500 gr de espinacas - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva - 1 cebolla grande - 50 gr de tomate concentrado - 50 gr de harissa (pasta de chile tunecina) - 4 rebanadas de pan - 60 gr de mantequilla salada - sal - pimienta

Cómo se prepara la Tajín Sebnakh
Preparación:
Desgrase la espalda. Recorte los trozos de cordero en taquitos de 1 cm. Caliente el horno a 200°C.
Sofria la cebolla y el tomate concentrado en 2 cucharadas de aceite de oliva. Añada la harissa.
Añada la carne y cuezalo unos 10 minutos mas. Salpimiente. Rocielo con 1/2 vaso de agua. Corte los tallos de las espinacas. Blanqueelas en 2 minutos en agua hirviendo y salada. Refresquelas, escurralas y exprimalas. Piquelas un tanto, luego añadalas a la carne y mezclelo todo. Añada la ricota y los huevos. Mezclelo todo. Añada 50 gr de mantequilla salada previamente derretida y las rebanadas de pan asentado previamente empapadas de agua. Mezcle de nuevo.
Unte el molde con los 10 gr de mantequilla restante. Guarnezcalo con la preparacion de la carne. Enhornelo a 200°C. Para comprobar la coccion del tajín, pinchelo con un cuchillo. Si la hoja vuelve a salir limpia es que esta cocido. Sirvalo templado.
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