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Parrillada De Verduras Con Vinagreta

Ingredientes: - 1 calabacín - 1 berenjena - 2 tomates - 4 cebolletas - 12 espárragos verdes - 12 setas - 1 remolacha - 25 gr. de avellanas tostadas - 25 gr. de almendras - Tostadas - Agua - Aceite extra virgen - Vinagre - Perejil - Sal gruesa

Cómo se prepara la Parrillada De Verduras Con Vinagreta
Preparación:
Pelar la remolacha, cortarla en 4 trozos y ponerla a cocinar en una cazuela con un poco de agua y una pizca de sal.
Cuando esté cocida colocarla en una jarra y triturarla.
Pasar un poco a un bol, agregar aceite, vinagre y sal y mezclar bien.
Poner las almendras y las avellanas en el mortero y pisarlas bien.
Pasarlas a un bol, agregar aceite, vinagre y sal y mezclar bien.
Cortar la berenjena en rodajas, extenderlas sobre una fuente amplia, sazonarlas y dejarlas reposar un poco para que suelten el agua y pierdan el amargor.
Cortar las cebolletas por la mitad y el calabacín en rodajas. Sazonarlas, colocarlas sobre la plancha, regarlas con un poco de aceite y cocinarlas bien.
A medida que se vayan haciendo, pasarlas a una fuente.
Añadir los espárragos verdes y las setas, sazonarlos, regarlos con un poco de aceite y cocinar también.
Para terminar, cocinar las rodajas de berenjena y los tomates.
Servir todos los vegetales en una fuente amplia, aliñados con las vinagretas.
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